“结果吃到一款不相同的烤肉”。6月初，正在新品上市前的结尾一次粉丝试吃会上，胡俊和30多个粉丝正在试吃了百草味果柴炭火烤肉后，给出了这个评判。

　　据百草味先容，分别于墟市上已有的猪肉脯等电火烤肉，果柴炭火烤肉采用特其余果柴炭烤本事，正在色香味上都变成了独性格和分歧性，为肉类歇闲零食开展供应了新的本事和思绪，也逢迎了消费升级下对肉类歇闲零食的健壮化、高品德化需求。

　　近几年，国内墟市上，正在日益伸长的需求驱动下，跟着零食呈新颖餐化趋向，歇闲肉类成品增幅高达30%-50%，接下来，伸长还将延续走高。同时，受困于出产工艺、家产链束缚编造等诸多题目，全面歇闲肉成品开展还比力从容果木，同质化重要，立异力不敷。

　　百草味研发总监三文鱼（百草味公司内花名）告诉食物板，果柴炭火烤肉是一款精选食材，采用全新工艺的绿色健壮高端化零食，从产物理念和出产工艺上粉碎了行业同质化题主意立异性产物。

　　“拓荒绿色、自然、养分、健壮和效力性食物，将是歇闲食物墟市的大趋向，升高人体免疫力、低热量、低糖的歇闲食物是往后新品拓荒的主流目标。”跟着消费变迁，业内广泛以为“健壮”仍然成为他日衣食住行各个维度的环节词。

　　行业研究机构解析以为，他日15年，最具潜力家产排行榜中，大健壮家产将居前10名之列；正在美国，到2030年，与健壮联系的家产将为经济带来每年10000亿美金的收益；人均GDP抵达6000美元以上，健壮歇闲时间将进入这个国度。

　　当下，跟着中产人群和千禧一代的消费兴起，中国也已然开启健壮歇闲时间，吃得健壮、安心成为中坚消费人群的中央需求。

　　但受造于旧的墟市组织，歇闲肉成品目前正在全面肉成人格业中所占的比重偏低，且家产疏散，开展程度不高。同时，由于束缚软弱，兽用抗菌药、“瘦肉精”、增加剂等利用，很难从源流确保食材的安闲性。

　　“果柴炭火烤肉的出产加工，实行了从选种、喂养、屠宰、排酸、加工、出产等全出产链道的可追踪，从源流上确保食材的品德和安闲。”三文鱼告诉食物板果木，“精选食材是咱们做产物的第一道苛控的流程，为了确保烤肉的口感，果柴炭火烤肉抉择了谷物喂养的猪肉，这比吃饲料的猪肉更有嚼劲儿，更有养分代价，也更健壮。”

　　同时，正在多轮研发试验后，果柴炭火烤肉最终选用了能够担保口感果木，同时又担保选肉品德的猪腿肉，“猪腿肉运动量大，肉质更紧实口感上更有嚼劲”。

　　据通晓，分别于以往肉类的加工和出产，果柴炭火烤肉由于有己方完备的出产链，采用的是48幼时排酸后的别致肉，比冷冻肉更别致。

　　“全面烤肉的出产症结中，原料验收、解冻洗濯、切片以及烘烤症结，是产物形成彰彰分歧的节点。” 百草味上述职掌人称，果柴炭火烤肉正在原料验收上精选苛控，以前端确保了该款产物的品德。

　　据通晓，目前赏金大对决，墟市上的猪肉脯多人采用泛泛烘烤本事，即用 180-240℃8幼时竹筛/不锈钢容器电热烘烤，约莫必要15道足下工序。

　　分别于此，百草味果柴炭火烤肉采用果木碳烤工艺，同时，分两次已毕烤造。据百草味先容，正在通过前后多轮研试后，最终选用了更拥有燃烧值的果木材炭，先正在温度支配正在80-90℃下的果柴炭火烘烤，第二次正在180-210℃下的电火烤造。

　　“第一道工序能够让烤肉锁住自然果柴炭香，第二道苛刻控温计时，能够锁住水分，确保肉脯柔滑多汁。”百草味产物职掌人告诉记者，跟古板猪肉脯的烤造分别，百草味果柴炭烤猪肉3幼时短时烘烤，能够使肉脯的含水量最高抵达25%，口感更鲜嫩柔弱。

　　明晰，果柴炭烤最环节元素是果柴炭。据通晓，分别于墟市上现用的少许柴炭，百草味进口果柴炭更高燃烧值，延续两三个幼时的平稳燃烧能够让果木香最大化入味果木，肉片更具独性格果木。

　　果柴炭烤的利用，正在立异性拓荒了一种品类口胃的同时，也处分了目前行业上的一个工艺困难。

　　据百草味产物司理先容，目前，墟市上采用的柴炭由于燃烧值低，正在烤造工艺中由于不服稳性，烤肉上色很难平均天然。而百草味果柴炭烤通过矫正出产设置等，选用进口果木材炭，确保了全面产物正在加工症结的平稳性，进而也打破性处分了烤肉平均上色的行业痛点和困难。

　　同时，为了确保该款产物的准则化和品德化，正在抉择上色的团结题目上，百草味特造了品控的色卡区间，惟有正在平常区间内，才略精选为可食用。

　　墟市调研机构IBISWorld呈文显示，美国肉类零食墟市目前代价25亿美元，并正以两位数的增幅生长。正在健壮需求驱动下，谷物和肉类成为他日两大逐力墟市空间的歇闲零食物类。

　　据南京农业大学食物科技学院张万刚教诲先容，目前，纵然肉类家产正在食物家产中的占比仍然进步了13%，但我国歇闲肉成品正在肉成品中的比例惟有4%，这个低占比一方面注理解我国肉类消费以鲜肉表面居多，加工水平不高的消费近况，同时，也指出了肉类歇闲零食的强大伸漫空间。况且，比拟其他品类食物，肉类零食消费拥有根源大、准则化以及界限化的上风。

　　业内人士以为，无论怎么，正在越来越被重视的消费升级气氛中，健壮化成为一个门槛和必定趋向。

　　“斟酌到目前墟市上的空缺，咱们推出了这款精选食材，全新工艺，绿色健壮的立异性产物。而除了上述提及的立异与行业分歧性以表，百草味果柴炭火烤肉另有一个特色即是零增加”。

　　据百草味先容，果柴炭火烤肉周旋了“三无工艺”：无防腐剂，物理真空保鲜，特别天然健壮；无增味剂：保存更多原肉鲜香；无淀粉：真材实料，更有肉味。

　　无增加怎样做到褂讪质？果柴炭火烤肉产物经融会释这归功两点：开始，软罐头式抽空真包装，与表界拒绝，防卫被氧化等。其次，也是最中央的一点即是特其余果柴炭烤本事，正在烘烤症结自身天然变成一种掩护工艺，“就像腊肉能够放许久，烘烤自身起到防腐的效力。”

　　据三文鱼先容，果柴炭火烤肉是百草味历时两年，从食材甄选、设置调试、出产工艺、包材等各个维度几次试验、安排、矫正逐步完竣而成的一款产物编造，同时，百草味周旋“让更多的人吃上安心健壮的食物”这一工作，从精选食材到出厂品控，苛刻确保产物品德。

　　“他日，百草味正在食物研发大将周旋向两个目标发力：立异，为消费者和行业研发新的也许性；完竣，已有的产物不竭吸撤销费者的见地，举办矫正升级。总之，即是为消费者供应更契合需求的产物。”

　　据通晓，百草味自2017年升级品牌策略此后，聚焦产物力的开展后，产物上新才智大幅提拔，完全向零食健壮化、兴会化、时尚化、性情化趋向衍生，周旋给消费者供应相同的、足够的、极致的产物和供职体验，打造零食“独角兽”赏金大对决。

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